生姜 の 甘酢 漬け の 付け方。 【一番人気のレシピ 新生姜の甘酢漬け】

新生姜の甘酢漬けの効能とは?作り方や保存方法も紹介!

生姜 の 甘酢 漬け の 付け方

こんにちは。 でエンジニアをしている片山です。 最近はおうちでお寿司を握る方も増えているようですね(要出典)。 とはいえ、ガリ・ショウガの甘酢漬けを自分で漬けている方はまだ少ないようです。 この新ショウガの旬の機会に自分でガリを漬けて一歩先に行ってみませんか? 今回は、レシピを調べるにあたりいろいろ寄り道と試行錯誤を書いているので、最終的なレシピに興味がある方はページ下部までぐるーっと一気にスクロールしていただければ幸いです。 まず、新ショウガについて、ふつうの人がイメージするいわゆる表面が黄土色になっているショウガは、ひねショウガ、あるいは土ショウガという、収穫したしょうがを冷暗所(高知では壕と呼ぶ洞窟を利用しています)などで保存したものです。 新ショウガは、白くて、葉が出る部分のピンク色が鮮やかでかわいいものです。 やわらかくて辛さも抑え気味。 さて、新ショウガの旬はいつでしょうか。 今回の新ショウガの甘酢漬けをつくるにあたり図書館でいろいろとレシピ本を読み比べてみたのですが、15年以上前の本では秋、10-11月ごろと記述してあるのに対し、最近の本では初夏と記述されていることに気づきます。 これは、特に産地である高知で、加温しての促成栽培をして出回る時期が早まったからのようです。 この結果、市場に出回るのは早くなりました。 しかしふつうに育てた場合は秋です。 技術の広がりで旬が変わったと受け止められるのはすこし面白いです。 ただ、化石燃料を燃やしての加温の環境負荷は知っておく必要があると考えています。 レシピの分析 前置きが長くなりましたが新ショウガの甘酢漬けをようやくつくっていきます。 新ショウガの甘酢漬けは、簡単な料理です。 1.ショウガをスライスする 2.スライスしたショウガを甘酢に漬ける 以上。 と、思っていたのですが、いろいろ調べてみると人によって全然違うことがわかりました。 まず、ショウガのスライスも、2mmくらいがいいという人もいれば、できるだけ薄いほうがいい、という人もいます。 切ってから水にさらすもあれば茹でるものもあってなにもしないものもある。 茹でるなかでも茹でて熱いうちに甘酢に漬けるのもあれば、塩をして冷ましてからがよいとするもの。 なかには、茹でて冷水で冷ましてから、再び甘酢で2-4分煮立たせるものもあります。 甘酢の調合だってさまざま。 基本的には酢と砂糖。 調べた15レシピのなかで10は塩を入れている。 煮切りみりんをいれるものや醤油を少しいれるもの、酒を入れるものある。 ほか、昆布だしをいれたり。 水の量もだいぶん違います。 また、すしの技術大全では、玉水といって、お酒を水で10倍に薄めたものを、煮立つ直前にいれるというテクニックもあります([3])。 酢の量だって大きく違います。 酢については、指定していないものが大半ですが、醸造酢を使うといいというものが目立ります。 特に好みがなければ米酢でよいでしょう。 有元葉子さんのレシピでは、文中では指定していないものの写真に村山造酢さんの千鳥酢が写っていました。 自分もちょっと気合をいれるときのすし酢はこれを元につくっています。 スーパーなどで市販されていて手に入りやすいものの中では値段が高めだけれど美味しいと感じます。 参考までに各レシピの体積比率をグラフにしてみました。 (敬称略、クックパッドの数字はつくれぽ数) 砂糖は1gを1. 7mlとして換算しています。 この傾向は、著者が西か東かで変わるのではないかとにらんだけれど、調べてみた限りではそんな傾向はなさそう。 さて、ここでいくつかの先人たちの知見が集まったので、これをもとに 試行錯誤していきます。 ほんとはいろんな組み合わせを実験できるとよかったのだけれど、手間と時間の都合で簡単に・・・ つくりかた 0.保存 低温と乾燥に弱く、冷蔵庫にいれると悪くなりやすいのでご注意ください。 すぐに調理すること推奨ですが、そうでない場合は新聞紙にくるんで常温においておくとよいでしょう。 1週間くらいはもつし、悪くなってもその部分をこそげとれば使えなくはないです。 1.薄さ 洗って皮をむきます。 薄いのでピーラーではなくわりばしなどでこそげとってもよいです。 剥いた皮はショウガの香りがいいので炒め物などに使うと便利。 スライサーで2mm、1. 5mm、0. 8mmを試してみたところ、薄いほうが食感はよい。 分厚いとショウガの辛さが残る気がする・・・。 しょうがでは繊維が先端方向に向いていますが、これと直角にすぎると、かんだ時にしゃくっとほぐれてしまいあまりよくないと感じています。 かといって、平行に切ると長い繊維が残るのでなんとなく斜めがいいのではないか、と思っていますがここは議論がわかれるところでしょう。 なかには、スライサーよりも包丁のほうがきれいに切れる説があるので自信のある方は試してみてください。 スライサーは、厚さを替えられるものが便利ですが指を切らないようご注意ください。 2.塩 塩はしたほうがよい、気がする・・・と5人のうち3人ほどの意見。 内田悟さんの本では、塩で繊維がほぐれ味が染みやすくなるとのことだけれど、すこしよくわからなかった[4] 3.茹でるかどうか、茹でるなら茹で時間は 茹でたほうが味が染みやすい、辛さがマイルドになる気がします。 ただし、2分茹でたのと4分茹でたのはあまり違いが判りませんでした。 茹ですぎると成分は落ちそう。 ゆで汁はほのかにしょうがの香りがしたので炊き込みご飯や汁物にするとよいかもしれません。 4.甘酢 これはお好みで・・・。 砂糖が多いほうが、うまい・・・。。 ひたひたになる分量。 ショウガが200gなら200mlつくるでよいでしょう。 比較している様子 5.漬け時間 30分という人もいれば3日という人も。 1日漬けるとだいぶ変わるので味を比べてみるとおもしろいです。 これはつくったひとの特権ですね。 3日漬けても10日たっても漬けすぎた感はないので漬けたあとのことは気にしなくてもよいでしょう。 レシピによっては、1月持つ・1年持つとあります。 長期保存するつもりであれば、瓶は煮沸消毒して密閉するようにしてください。 補足 ・すしの技術大全では、ひねショウガを材料としています。 そして、スライスしたショウガを茹でて、また甘酢で2-4分煮立てています。 こうするとひねショウガでも辛さが落ちるのかもしれません。 ・一般に市販されているしょうがを、根の部分と思う人もいますが、これは茎が肥大化したものです。 余談 ただ、まだ試行錯誤できていないのでこんど新ショウガが予想以上に豊作とかあれば試してみます。 また情報を更新していきます。 そういえばガリの由来について。 新ショウガの甘酢漬けのことを、ガリと呼びます。 衣食住語源辞典によれば、生姜を食べる際のガリガリという、かじり切る擬音による命名とのことですが、こういう口伝で広がりやすい食文化の言葉は追いにくいですね。 小学館の日本国語大辞典によれば、がりで、一番後ろ・しんがりのこと、との記述があることをヒントに、後退する部隊の一番後ろを守る殿(しんがり)が転じたのではないか、という説を思いついたのですがいかがでしょうか。 実際に、すしの技術大全では一番最後に載っているレシピだし・・・ 終わりが雑でしたがまたみなさまのガリ・寿司情報お待ちしております。 ショウガについてはこの記事もご参考にどうぞ。 新ショウガ 生姜 しょうが ガリ がり 参考文献 [1] 辰巳芳子さんによる「仕込みもの」。 1986年に出版された本を再構成したもの。 レシピだけではなく考え方も参考になります。 [2] 丁寧なレシピ写真もきれい。 漬け物の基本もあまり知らなかったのでとても勉強になります。 [3] 2016年に買った本で一番高い本。 だけれど詳細な情報も多く、はじめてみる魚を握るときに置いておくと参考になる。 [4] 築地御厨の内田さんによる本。 料理だけでなく野菜のこともいろいろ書いてあって楽しい。 著者について ガリとあわせて寿司を撮るべく釣りに行ったものの小さい魚しか釣れなかった著者近影。 (撮影は釣り初心者の自分にいろいろ教えてくれた さん) ただ、クロメバルとこぶりのフエダイはめちゃめちゃ美味しかったです。 また野菜と魚のレシピを共有していきます。 野菜や釣りに興味のあるWebエンジニア絶賛募集中です。 最新記事•

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新生姜の甘酢漬けの保存期間や賞味期限は?日持ちさせる方法はある?

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新生姜の甘酢漬け賞味期限はどれぐらい? 生姜の甘酢漬けの賞味期限は、 市販のものであれば、未開封で30日とされていることが一般的です。 ただし、そもそも賞味期限とは、正しい保管方法で保存している場合に、美味しくお召し上がりいただける期限の目安です。 期限を過ぎたからといって、すぐに食べられなくなるのではありません。 ご自宅で自家製の新生姜の甘酢漬けを作ったからといって、賞味期限を気にするような心配は必要なく、 ご自身で食べられると判断してお召し上がりいただければと思います。 新生姜の甘酢漬けに適した保存容器は? 新生姜の甘酢漬けに適した保存容器はと言いますと、特にこれといった決まりはありません。 スポンサーリンク ですが、大量に作った場合には、 ガラス製のいわゆる梅干しをつけておくタイプの容器や、 漬け液と一緒にして小分けにできるアソートパックのジッパー付き保存袋もおすすめです。 さらに密閉できるタイプの容器などは、あらかじめ 煮沸消毒しておき、ジッパータイプの袋についても、 空気を抜いて使用するようにしてくださいね。 漬け液は、ほかの料理にも利用することができますので、捨ててしまわないようにすると良いですよ。 新生姜の甘酢漬け日持ちさせる方法はある? 調理した新生姜の甘酢漬けは、 汁ごと蓋付きの容器や瓶に入れて冷蔵庫で保存するようにしてください。 通常であれば、 作った翌日から1年は美味しくお召し上がりになれますので、年に1回作っておくと、また次の年まで食べることができますね! 人によっては、2年以上は食べられるという見解もあるようですが、これも各自のご判断で、食べられるかどうか様子を見てからお召し上がりいただくと良いですよ。 新生姜の甘酢漬けの保存期間や賞味期限は?のまとめ いかがでしたか? 新生姜は、通常の生姜よりも食べやすいマイルドな味わいが特徴です。 しかも新陳代謝を活発にしてくれるので、身体の中からポカポカ温めてくれるところ、殺菌作用といった効果を実感できますので、たくさん作ってたくさん召し上がって下さいね! こちらの記事も読まれています.

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【一番人気のレシピ 新生姜の甘酢漬け】

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夏は生姜の甘酢漬けに挑戦 暑くなって来ましたね〜 でも、やって来ました新生姜の季節です。 GINGER FACTORYでは個人のお客様が2kg,3kgと 新生姜を一気にお買い求め頂くのですが、 話を聞いてみると、皆さんが作っているのが「甘酢漬け」 見たいですね。 あまりにオーソドックスだったので、 レシピを公開しなかったのですが、 先日作った甘酢漬けが本当に美味しかったので、 ご紹介させて頂きます。 新生姜は夏から秋限定の季節商品 材料はこんな感じ 新生姜・・・500g お酢・・・400cc 砂糖・・・150g はちみつ・・・大さじ2 塩・・・・少々 生姜じゃダメ? たまに、「新生姜じゃなくて生姜ではダメですか?」なんて質問もあります。 生姜でもできると思いますが、辛さと繊維が強く出てしまうと思います。 新生姜の絶妙な辛さと歯ごたえが甘酢漬けのポイントでしょうか。 保存期間は? 便を熱湯で煮沸したりすると更に保存性は増します。 ご家庭の環境にもよるので、なんとも言えませんが、 甘酢漬けを取り出す際に、清潔なお箸などを使うことをオススメいたします。 半年以上持つ場合もあるんだと思います。 でも、保存期間に関してはなんともいえませんので、 自己判断でお願いいたします。 作り方のポイント いろんな方と生姜の甘酢漬けに関して話をすると どうやら皆さん調味料もさることながら 新生姜を茹でる時間にもこだわりがあるようです。 「茹で時間を40秒くらいにすると歯ごたえがあるものができる」 なんて方もいらっしゃいますので、 歯ごたえを期待される場合は、少し厚く切ったり 茹で時間を短くしてみるのもオススメです。 ちょっと手間はかかるように見えますが、 実際やってみると簡単ですので、是非チャレンジしてみて下さい。 新生姜が余ったら ちなみに、私は余った新生姜を他の野菜と一緒に ピクルス風にしてみました。 こちらも、彩り鮮やかで、おいしい〜〜〜。 是非お試しあれ。 GINGER FACTORYでは新生姜の予約販売受付を行っております。 無農薬の新生姜を是非お楽しみ下さい。 数量限定、期間限定の人気商品です。 新生姜のレシピ GINGER FACTORYでは8月〜10月に新生姜を販売しております。 新生姜といえば「甘酢漬け」「梅酢漬け」「味噌漬け」などがありますが サラダにしたり、マリネにしたりしても十分楽しめます。 季節限定の料理ですので、夏から秋にかけての新生姜をお見逃しなく。

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