牡蠣 の 酒 蒸し。 殻付き牡蠣のフライパン酒蒸し レシピ・作り方 by mama^^papa|楽天レシピ

牡蠣の昆布蒸し|牡蠣レシピ|広島牡蠣とは?|【広島かきの出荷量日本一】クニヒロ株式会社

牡蠣 の 酒 蒸し

今が旬の牡蠣! たくさんの栄養素をバランス良く含むために「海のミルク」なんて呼ばれたり、「海の完全食品」とも呼ばれるのです。 ぷりぷりで美味しいですよね。 でも料理すると身が小さくなっちゃう… 下処理ってどうしたらいいの?そんなお悩みを解決し、 縮まないぷりっぷりの牡蠣で作る絶品レシピもご紹介させてます! 牡蠣の下処理これさえ抑えとけばOK! 下処理の材料• 牡蠣…6個(150g)• 塩…小さじ1• 片栗粉…小さじ2• 水…400ml 下処理の方法 1. 生牡蠣をボウルに入れ、塩、片栗粉を加えて10秒ほど揉まないように混ぜる。 に水を入れ、やさしく混ぜ、汚れを落とす。 汚れた水を捨て、綺麗な水で2~3回すすぎ、キッチンペーパーで軽く水気を取る。 牡蠣の身を縮ませないコツ! 下処理した牡蠣に軽く片栗粉をまぶし、沸騰したお湯で10秒ほど茹で、冷水に取る。 このひと手間をすることで、片栗粉でコーティングされた牡蠣は縮むことなくプリプリです! さて… 売られている牡蠣には 「生食用」と「加熱用」とあるのはご存知ですか? 実は、鮮度の差ではなく、指定海域の違いなんです! 生食用は保健所が水質を検査している海で、加熱用はその他の海。 生食用は滅菌洗浄を行っているので水っぽいですが生で食べられる、加熱用は味が濃く美味しいなんて言われますが絶対生で食べてはいけません!! お料理に合わせて、選んでみてくださいね! さて、下処理、コツを学んだらレシピにいってみましょう! 1. 病みつき牡蠣佃煮 《材料 2人分》• 牡蠣…6個• A しょうゆ…大さじ1• A 酒…大さじ2• A みりん…大さじ1• A 砂糖…大さじ1• A 水…100ml• 生姜…1かけ 《作り方》• 鍋にAを入れ中火にし、煮立ったら千切りにした生姜を加えて 5 分ほど煮る。 に牡蠣を入れ、ふっくら白っぽくなったら一度牡蠣を取り出す。 煮汁が半量くらい煮詰まったら、牡蠣を戻し、煮汁がなくなるまで煮詰める。 これをおかずにご飯何杯でもいけます!佃煮にすると独特な牡蠣の香りも気にならず、おすすめです。 たっぷり生姜をいれると生臭さを消してくれるので牡蠣が苦手な方も食べやすくなっていますよ!に合わせて食べるのもまたいいですねー。 牡蠣みそ磯辺焼き 《材料 2人分》• 牡蠣…6個• みそ…大さじ1• 片栗粉…適量• バター…10g• のり…適量 《作り方》• 牡蠣にまんべんなくみそをつけ、片栗粉をまぶす。 フライにバターを入れ、 1. を並べ中火できつね色になるまで焼く。 のりを巻き、皿に盛る。 みその香ばしさと、のりの香りが食欲をそそりますね! 周りをバターでカリッと焼くところがポイントなのでしっかりと焼きましょう!カリッと中はでたまりませんね。 これをおつまみにでどうぞ。 牡蠣のオイマヨ炒飯 《材料 2人分》• 牡蠣… 6 個• オイスターソース…小さじ 1• マヨネーズ…大さじ 1• A にんにく… 1 かけ• A チューブ生姜…小さじ 1• A しょうゆ…小さじ 2• A 酒…大さじ 1• ご飯… 2 杯• 白髪ねぎ…適量 《作り方》• フライにオイスターソース、マヨネーズ、Aを入れ、煮立たせる。 に牡蠣を入れふっくらしてきたら1度取り出し、ご飯を加えよく炒める。 ご飯を端に寄せ、取り出した牡蠣を焼き直し、皿に盛り、白髪ねぎを飾る。 オイスターソースと牡蠣!旨味が口の中でいっぱいです。 マヨネーズを加えることでご飯がパラパラに、風味がよくなります。 牡蠣を入れると炒飯も豪華になりますね。 この上から追いマヨかけても美味しいですよ! いかがでしたか? 下処理、コツを使えば縮んでガッカリだった牡蠣も美味しく食べることができます。 牡蠣は栄養も満点ですし、旬の時期にせっかくだから食べたい!ぜひご家庭で、牡蠣鍋などするときにもご活用ください。 プロフィール 鈴木麻友子 フードコーディネーター。 1987年生まれ。 桑沢デザイン研究所卒業後、インテリアショップでディスプレイなどを担当。 祐成クッキングアートセミナーで学び、フードコーディネート、スタイリングをしながら日々活動中。

次の

牡蠣の昆布蒸し|牡蠣レシピ|広島牡蠣とは?|【広島かきの出荷量日本一】クニヒロ株式会社

牡蠣 の 酒 蒸し

牡蠣が食べたい! お酒が美味しい季節だから! 特に理由はなくても、いつでも、 プリップリ でジューシーな磯の香り たっぷりで、とろ〜りクリーミー な牡蠣が食べたい! そこで、やってきました漁港! ではなくて! 産直かき炉端焼き 「 牡蠣ツ端」(かきつばた)。 ここ「牡蠣ツ端」さんでは、全国から取り寄せた牡蠣を常に 8種類以上、 11月から 2月のトップシーズンには 15 種類も取り揃えているのです。 取材日 (2015年10月中旬)には 10種類を用意してもらいました。 おお! ひょおお~! 美味しい 牡蠣の食べ方を指南してくれるのは店長の本田さん。 本田さんは日本におけるオイスターバーの黎明期だった12年前、都内のオイスターバーの料理長として日本各地の牡蠣を取り扱っていました。 それ以来、産地の生産者さんと直接取引きしているのだそうです。 「牡蠣のことならお任せください! それぞれの牡蠣の特徴に合わせたお召し上がり方、美味しいお酒もご案内しますよ!」 そうそう、こちらは全国の銘酒もグラス(480円!)で楽しめます。 牡蠣に合わせて色々いただいてみたいですね。 さて、早速オススメの牡蠣を準備していただきましょう。 こうやって、ナイフを入れて…… パカッ! 「今の季節、まだ西の方の牡蠣が入ってきてないんですよ。 11月になれば、、、辺りからたくさん入ってきて15種類くらいになりますね。 夏は夏で 岩牡蠣があるんでやっぱり10種類くらいはありますね」 それぞれの牡蠣に合わせた味でいただけるようカキソースセットもあります。 さてさて、いよいよ牡蠣のご紹介です。 ちなみに牡蠣は基本的に、産地での表記です。 あと、順番は順位ではありません。 牡蠣の好みは人それぞれ。 お好みの品種を見つけてくださいね。 トップバッターは、本日一番の濃厚さを誇るこちら! NO. 1 仙鳳趾 (せんぽうし) 大きい!!!! 「非常にクリーミーで濃厚、白子みたいな濃厚さです。 食べ方は生でも焼きでもOKですが、お好きな方はやっぱり生ですね。 焼いても焼き縮みが少ないのでいいですよ」 こちらは白ワインビネガーでいただきます。 いただきますっ! とろける! クリーミー! まさに海のミルク! こちらに合わせていただくお酒は、 「二世古」()で。 このお酒を作っている「蔵元 二世古酒造」さんはで一番小さな酒蔵だそうで、加水調整をしない原酒にこだわっているそうです。 「牡蠣と日本酒って、まあ何を合わせても美味しいんですが、目安として地域を合わせるのも良いんですよ。 牡蠣って、森から流れ出て海に注ぐ 水で育つじゃないですか。 お酒も同じ水で作ったものが合うと思うんですよ」 さて、お次は NO. お酒はこれも産地を合わせて「日高見」()。 魚介系に合うのが自慢のお酒です。 どんどんいきます! NO. 3 室(むろつ) これまた大きい! 丸みがありますね。 「貝柱に甘みがあって、塩分とクリーミーさのバランスがいいです。 これは洋風にしてみましょうか」 カクテルソースを添えて。 スペインのスパークリングワイン 「カヴァ」でいただきます。 ここだけ、 オイスターバーになりました! NO. 4 浜市(はまいち)珠姫(たまひめ) 「小粒でさっぱりめです。 でも旨味は強いんですよ。 まろやかでふくらみのある味わいです。 そして、焼きます! こちら「牡蠣ツ端」さんは炉端焼きも自慢なのです。 お酒は 「菊姫」()で。 まろやかで深みがあります。 プルプル~! ガーリックバターと牡蠣! 合わないわけがありません! っていうか 絶品です! NO. 5 山田(やまだ) 「大粒で身がふっくらしていて旨みがありますね」レモンを絞ってさっぱりと。 さて、いただきます! うお~! これもでかい! 口いっぱいに広がる、 磯の香りがたまらない! お酒は 「田酒」()で。 旨味、幅もありながらキレの良い、飽きのこないお酒です。 さて、今度は外国産の牡蠣二種が登場。 6 コフィンベイ オーストラリア ポートダグラス NO. 7 アイルランド アイリッシュプレミアム 「外国の小さい牡蠣は、生で食べるのがほとんどですね。 魚介類をあまり生で食べない外国の人も牡蠣だけは生で食べるんですよ」特にアイルランド産はフランスで好評だそう。 ワインビネガーを添えて。 お酒はやはりフランスの白ワイン 「シャブリ」。 さっぱりした辛口です。 フランスとかアメリカのオイスターバーでは、こういう小粒の牡蠣をダース単位で注文して、お酒と合わせて、ちゅるんちゅるん大量にいただくんですよね! あ~、行ってみたい! おや? これは? 「炉端の上で、 牡蠣を干しているんです。 乾燥すると同時に煙で燻されて奥深い香りがつくんですよ」 そして、この乾燥牡蠣をどうするかというと… 牡蠣酒! 熱燗にした日本酒の中にさきほどの牡蠣が沈んでいるのが見えるでしょうか? 乾燥した牡蠣を注文を受けてから炉端で炙り、熱い日本酒に投入。 濃縮された牡蠣のエキスがじんわりと浸み出したお酒……。 美味い! 美味くないわけがないでしょ! お酒を飲み終わった後はもちろん、 乾燥牡蠣本体もいただきます! ほどよく柔らかく戻っていて、濃厚な旨味も味わえます。 こちらの牡蠣の品種は、先ほど生と焼きでもいただいた 浜市(はまいち)珠姫(たまひめ)なかなか使い勝手の良い品種なのですね。 さて、身体も温まってきたところで、お次は、 NO. 8 厚岸(あっけし) 「こちらも大変濃厚でクリーミーなので有名です」実は筆者、前回このお店に来た時、一番強烈な印象が残ったのがこの厚岸産だったのです。 こちらの厚岸、国内で唯一、 牡蠣を 一年中出荷できる産地だそうです。 なので、 一年中新鮮なものが生でいただけるというわけです。 お酒は 「磯自慢」()で。 丁寧な低温醸造による爽やかな飲み口です。 9 大船渡赤崎(おおふなとあかさき) 「今の時期、わりとさっぱりしてますね」とろろ昆布を添えて。 お酒は 「ばくれん」()、こちらは超辛口です。 さっぱりに超辛口! 硬派な組み合わせですね。 「実のところ、 牡蠣って同じ産地でも 時期によって味の違いが大きいんです。 なので、濃厚でクリーミーなのが好きとか、さっぱりとか、コクがあるとか、香りが強めとか、好みを伝えていただければ、その時期にお好みの味になっているオススメの牡蠣をお出しできますよ!」 なるほど、実は予習していかなくても良かったと……。 いや、でもやっぱり産地ごとの個性はあるのでね……。 さて、トリを飾るのは、 NO. 10 女川(おながわ) 「磯の香りが高くて濃厚ですね。 薬味はなんでも合うと思うのですが……。 お前、何が好き?」と、ここでプレス担当の奥様に訊く店長。 「私、カクテルソース!」と力強く即答する奥様。 ということで、 カクテルソースを添えて。 お酒は 「南部美人」()で。 フルーティーで後味すっきり、食事の味を引き立てるお酒だそうです。 さあ、みなさま、お目当の牡蠣は見つかりましたでしょうか? 私はぶっちゃけ、 どれでもいいです! っていうか、全部美味しすぎ! 良いコンディションの牡蠣を美味しい味付けで、美味しいお酒を一緒にいただく…… 天国です! さあ、牡蠣を食べに行こう! お店情報 産直かき炉端焼き『牡蠣ツ端』(かきつばた) 住所:都区南1-9-2 A1ビル地下1階 電話番号:03-6452-3414 営業時間:平日11:30~14:30 17:00~24:00(LO. 23:30 土日祝日 17:00~24:00(LO. 23:30 定休日:無休 ウェブサイト:.

次の

牡蠣を食べながら牡蠣専用の日本酒「山和」を飲む幸福がここにあった

牡蠣 の 酒 蒸し

牡蠣が食べたい! お酒が美味しい季節だから! 特に理由はなくても、いつでも、 プリップリ でジューシーな磯の香り たっぷりで、とろ〜りクリーミー な牡蠣が食べたい! そこで、やってきました漁港! ではなくて! 産直かき炉端焼き 「 牡蠣ツ端」(かきつばた)。 ここ「牡蠣ツ端」さんでは、全国から取り寄せた牡蠣を常に 8種類以上、 11月から 2月のトップシーズンには 15 種類も取り揃えているのです。 取材日 (2015年10月中旬)には 10種類を用意してもらいました。 おお! ひょおお~! 美味しい 牡蠣の食べ方を指南してくれるのは店長の本田さん。 本田さんは日本におけるオイスターバーの黎明期だった12年前、都内のオイスターバーの料理長として日本各地の牡蠣を取り扱っていました。 それ以来、産地の生産者さんと直接取引きしているのだそうです。 「牡蠣のことならお任せください! それぞれの牡蠣の特徴に合わせたお召し上がり方、美味しいお酒もご案内しますよ!」 そうそう、こちらは全国の銘酒もグラス(480円!)で楽しめます。 牡蠣に合わせて色々いただいてみたいですね。 さて、早速オススメの牡蠣を準備していただきましょう。 こうやって、ナイフを入れて…… パカッ! 「今の季節、まだ西の方の牡蠣が入ってきてないんですよ。 11月になれば、、、辺りからたくさん入ってきて15種類くらいになりますね。 夏は夏で 岩牡蠣があるんでやっぱり10種類くらいはありますね」 それぞれの牡蠣に合わせた味でいただけるようカキソースセットもあります。 さてさて、いよいよ牡蠣のご紹介です。 ちなみに牡蠣は基本的に、産地での表記です。 あと、順番は順位ではありません。 牡蠣の好みは人それぞれ。 お好みの品種を見つけてくださいね。 トップバッターは、本日一番の濃厚さを誇るこちら! NO. 1 仙鳳趾 (せんぽうし) 大きい!!!! 「非常にクリーミーで濃厚、白子みたいな濃厚さです。 食べ方は生でも焼きでもOKですが、お好きな方はやっぱり生ですね。 焼いても焼き縮みが少ないのでいいですよ」 こちらは白ワインビネガーでいただきます。 いただきますっ! とろける! クリーミー! まさに海のミルク! こちらに合わせていただくお酒は、 「二世古」()で。 このお酒を作っている「蔵元 二世古酒造」さんはで一番小さな酒蔵だそうで、加水調整をしない原酒にこだわっているそうです。 「牡蠣と日本酒って、まあ何を合わせても美味しいんですが、目安として地域を合わせるのも良いんですよ。 牡蠣って、森から流れ出て海に注ぐ 水で育つじゃないですか。 お酒も同じ水で作ったものが合うと思うんですよ」 さて、お次は NO. お酒はこれも産地を合わせて「日高見」()。 魚介系に合うのが自慢のお酒です。 どんどんいきます! NO. 3 室(むろつ) これまた大きい! 丸みがありますね。 「貝柱に甘みがあって、塩分とクリーミーさのバランスがいいです。 これは洋風にしてみましょうか」 カクテルソースを添えて。 スペインのスパークリングワイン 「カヴァ」でいただきます。 ここだけ、 オイスターバーになりました! NO. 4 浜市(はまいち)珠姫(たまひめ) 「小粒でさっぱりめです。 でも旨味は強いんですよ。 まろやかでふくらみのある味わいです。 そして、焼きます! こちら「牡蠣ツ端」さんは炉端焼きも自慢なのです。 お酒は 「菊姫」()で。 まろやかで深みがあります。 プルプル~! ガーリックバターと牡蠣! 合わないわけがありません! っていうか 絶品です! NO. 5 山田(やまだ) 「大粒で身がふっくらしていて旨みがありますね」レモンを絞ってさっぱりと。 さて、いただきます! うお~! これもでかい! 口いっぱいに広がる、 磯の香りがたまらない! お酒は 「田酒」()で。 旨味、幅もありながらキレの良い、飽きのこないお酒です。 さて、今度は外国産の牡蠣二種が登場。 6 コフィンベイ オーストラリア ポートダグラス NO. 7 アイルランド アイリッシュプレミアム 「外国の小さい牡蠣は、生で食べるのがほとんどですね。 魚介類をあまり生で食べない外国の人も牡蠣だけは生で食べるんですよ」特にアイルランド産はフランスで好評だそう。 ワインビネガーを添えて。 お酒はやはりフランスの白ワイン 「シャブリ」。 さっぱりした辛口です。 フランスとかアメリカのオイスターバーでは、こういう小粒の牡蠣をダース単位で注文して、お酒と合わせて、ちゅるんちゅるん大量にいただくんですよね! あ~、行ってみたい! おや? これは? 「炉端の上で、 牡蠣を干しているんです。 乾燥すると同時に煙で燻されて奥深い香りがつくんですよ」 そして、この乾燥牡蠣をどうするかというと… 牡蠣酒! 熱燗にした日本酒の中にさきほどの牡蠣が沈んでいるのが見えるでしょうか? 乾燥した牡蠣を注文を受けてから炉端で炙り、熱い日本酒に投入。 濃縮された牡蠣のエキスがじんわりと浸み出したお酒……。 美味い! 美味くないわけがないでしょ! お酒を飲み終わった後はもちろん、 乾燥牡蠣本体もいただきます! ほどよく柔らかく戻っていて、濃厚な旨味も味わえます。 こちらの牡蠣の品種は、先ほど生と焼きでもいただいた 浜市(はまいち)珠姫(たまひめ)なかなか使い勝手の良い品種なのですね。 さて、身体も温まってきたところで、お次は、 NO. 8 厚岸(あっけし) 「こちらも大変濃厚でクリーミーなので有名です」実は筆者、前回このお店に来た時、一番強烈な印象が残ったのがこの厚岸産だったのです。 こちらの厚岸、国内で唯一、 牡蠣を 一年中出荷できる産地だそうです。 なので、 一年中新鮮なものが生でいただけるというわけです。 お酒は 「磯自慢」()で。 丁寧な低温醸造による爽やかな飲み口です。 9 大船渡赤崎(おおふなとあかさき) 「今の時期、わりとさっぱりしてますね」とろろ昆布を添えて。 お酒は 「ばくれん」()、こちらは超辛口です。 さっぱりに超辛口! 硬派な組み合わせですね。 「実のところ、 牡蠣って同じ産地でも 時期によって味の違いが大きいんです。 なので、濃厚でクリーミーなのが好きとか、さっぱりとか、コクがあるとか、香りが強めとか、好みを伝えていただければ、その時期にお好みの味になっているオススメの牡蠣をお出しできますよ!」 なるほど、実は予習していかなくても良かったと……。 いや、でもやっぱり産地ごとの個性はあるのでね……。 さて、トリを飾るのは、 NO. 10 女川(おながわ) 「磯の香りが高くて濃厚ですね。 薬味はなんでも合うと思うのですが……。 お前、何が好き?」と、ここでプレス担当の奥様に訊く店長。 「私、カクテルソース!」と力強く即答する奥様。 ということで、 カクテルソースを添えて。 お酒は 「南部美人」()で。 フルーティーで後味すっきり、食事の味を引き立てるお酒だそうです。 さあ、みなさま、お目当の牡蠣は見つかりましたでしょうか? 私はぶっちゃけ、 どれでもいいです! っていうか、全部美味しすぎ! 良いコンディションの牡蠣を美味しい味付けで、美味しいお酒を一緒にいただく…… 天国です! さあ、牡蠣を食べに行こう! お店情報 産直かき炉端焼き『牡蠣ツ端』(かきつばた) 住所:都区南1-9-2 A1ビル地下1階 電話番号:03-6452-3414 営業時間:平日11:30~14:30 17:00~24:00(LO. 23:30 土日祝日 17:00~24:00(LO. 23:30 定休日:無休 ウェブサイト:.

次の